Kawy Jura

Jura World of Coffee 250 g

  • Waga [kg]: 0.25 kg
  • Skład mieszanki: x Arabika
  • Poziom wypalenia: x Średni
  • Profil smakowy: słodki, owocowy
  • Dostępny
3990

Kawy Jura

Kawy Jura.

Każda z kaw powinna być odpowiednio przechowywana, aby ziarna nie traciły smaku i aromatu.

Stopnie palenia kawy

Po zbiorach kawy oceną ziaren i jakości parzonej z nich kawy zajmują się profesjonalni kiperzy. Dla każdego z gatunków przygotowują opis ziarna, ale także opisy wypalania i smaków jakie zostaną uzyskane przy odpowiednim rodzaju palenia.

Jasny Kawa świerzo palona na sposób jasny

Kawy wypalane w temp. Ok 205 stopni Celsjusza mają jasny kolor, cynamonowy do lekko brązowego. Przy tym rodzaju wypalania kawa charakteryzuje się dużą kwaskowatością, wysoką zawartością kofeiny. Polecane do wypalania kaw kenijskich, np. Kenia AA – pozwala im zachować swój orzeźwiający aromat i smak.

ŚredniKawa świerzo palona na sposób średni

Kawy wypalane w temperaturze ok 215 stopni Celsjusza charakteryzują się bardziej zbalansowanym smakiem, lekką goryczą i nieco mniejszą zawartością kofeiny. Jest to najpopularniejszy sposób wypalania.

CiemnyKawa świerzo palona na sposób ciemny

Wypalamy kawy w temperaturze 225-235 stopni Celsjusza. W ten sposób prawie całkowicie pozbywamy się kwaskowatości, zaczyna dominować goryczka. Sama kawa po wypaleniu ma ziarna ciemno brązowe, czasem wręcz czarne. Staje się oleista.

Rodzaje kaw ziarnistych

Najczęściej wykorzystywane w mieszankach kawowych są jej dwa główne gatunki: arabica i robusta.
Stosujemy zarówno czyste gatunki jak i ich mieszanki.

Kawa Arabica

Arabika znana jest też jako kawa Arabska, jest gatunkiem roślin z rodziny marzanowatych, zwana jest kawowym drzewem. Pochodzi z Mozambiku i obszaru Wielkich jezior Afrykańskich. Uprawy Arabiki to ok 80 – 90 % światowej produkcji kawy. Jej krzewy owocują przez cały rok. Zewnętrzne pestki owocu suwa się poprzez fermentację, a następnie wypłukuje nadgniłą, miękką owocnię. Wysuszone pestki trafiają do krajów gdzie dokonuję się palenia bezpośrednio przed sprzedażą. Jako roślina pokojowa jest łatwa w uprawie.

Arabica jest postrzegana jako szlachetniejsza i delikatniejsza w smaku, a jej ziarno ma 60% więcej olejków zapachowych niż ziarno Robusty, Dobrze zaparzone espresso z tej kawy będzie oleiste i aromatyczne. Kawy Arabika mają swój indywidualny smak i cechy charakterystyczne, co doceniają koneserzy kawy z całego świata.

Kawa Robusta

Kawa Robusta – Odkryta w XIX w. w Afryce. Znana jest również pod mniej popularną nazwą jako kawa kongijska jest Jest mniej wymagającym, niezbyt wykwintnym gatunkiem kawy. Jednocześnie jest zdecydowanie mocniejsza od Arabiki. Smak Robusty jest mocny i wyrazisty , lekko ziemisty co pozostawia na języku gorzki posmak. Co do aromatu Robusty to jest on zdecydowanie mniejszy niż u reszty kaw, które są bardziej słodsze i aromatyczne. Okres dojrzewania Robusty szacuje się na około 10/11 miesięcy. Kawa Robusta jest podstawowym surowcem do produkcji kaw rozpuszczalnych.

Stosuje się ją też do podbicia smaku w mieszankach kawowych – wykorzystując fakt, że ma zdecydowanie więcej kofeiny niż Arabika (1,8-4%, a arabica 0,9-1,4%). W espresso mieszanki z przewagą Robusty dają piankę crema grubą i gęstą, a napar jest mniej oleisty i nieco gorzki.