Zestaw noży do każdej kuchni. 5 noży z najbardziej uniwersalnymi ostrzami, które spełnią wymagania zarówno początkującego, jak i profesjonalnego kucharza. Nóż do warzyw i owoców o ostrzu długości 10 cm, nóż do wędlin (16 cm), nóż szefa kuchni (20 cm), nóż uniwersalny (13 cm), nóż do pieczywa (20 cm), oraz wielofunkcyjne nożyce kuchenne z serii TWIN L.
Nowy blok ZWILLING Sharp z serii Gourmet posiada wbudowaną technologię KIS (Keep It Sharp), dzięki czemu jest on czymś więcej niż tylko tradycyjnym blokiem na noże. Podczas gdy inne bloki stanowią tylko ochronę ostrz, ZWILLING SharpBlock podtrzymuje również ich najwyższą jakość oraz doskonałe właściwości tnące. Ostre noże nie tylko ułatwiają prace kuchenne, ale przede wszystkim czynią je bezpieczniejszymi. Podczas krojenia używa się znacznie mniej siły, a klingi nie ześlizgują się z produktów. Regularne ostrzenie jest więc niezwykle istotne, a od teraz pracę tę przejmuje ZWILLING. Każdorazowo, podczas odkładania noża na jego miejsce, ostrzenie odbywa się automatycznie.
Sekretem technologii KIS są ceramiczne kamienie ostrzące, wbudowane w otwory, idealnie dopasowane do konkretnych modeli i ustawione pod idealnym kątem do noży o gładkich ostrzach (nóż do warzyw i owoców, nóż do wędlin, nóż szefa kuchni). Gwarantuje to perfekcyjną ostrość przez długie lata.
Seria Gourmet powstała w wyniku połączenia tradycyjnych kształtów z ekonomiczną technologią bez utraty dobrych parametrów.
Ostrza noży wykonane są ze specjalnie opracowanej przez markę Zwilling wysokowęglowej stali nierdzewnej. Noże z serii Gourmet są wykrajane metodą stemplowania i utwardzane w procesie FRIODUR®. Unikalna metoda utwardzania stali lodem FRIODUR® zapewnia wyjątkową trwałość i odporność na korozję. Proces ten został opatentowany przez markę Zwilling. Wykrojone ostrza są podgrzewane do wysokiej temperatury - 1000ºC, następnie gwałtownie wychładzane do 800ºC. Po osiągnięciu temperatury otoczenia są schładzane w kąpieli lodowej, co podwyższa uzyskaną twardość oraz poprawia odporność na rdzę. Ta metoda pozwala również usunąć wewnętrzne naprężenia stali i wzmocnić jej odporność na wyszczerbienie i pękanie.
Rękojeści składają się z stalowego pełnego rdzenia FullTang oraz dwóch plastrów z wysokiej jakości tworzywa sztucznego POM, które jest wytrzymałe na ciepło, wszelkiego rodzaju kwasy spożywcze, alkohole i sole. Nie łamie się i nie wchłania wody. Całość połączona jest trzema solidnymi nitami. Na środkowym nicie znajduje się logo marki Zwilling, potwierdzając pochodzenie noża.
Aby zapobiec przedwczesnemu zużyciu spowodowanemu zbyt intensywnymi środkami czystości, zaleca się czyszczenie noży ręcznie, pod bieżącą, letnią wodą z dodatkiem łagodnego detergentu. Idealnie nada się tu miękka gąbka lub gładka ściereczka.
Noże wykonane ze specjalnego stopu stali Sonderschmelze można myć w zmywarce. Temperatura wody nie powinna jednak przekraczać 55°C.
Podczas używania zmywarki zaleca się układanie noży oddzielnie, aby uniknąć ocierania lub wpadania na inne myte naczynia. Środki myjące przeznaczone dla zmywarek charakteryzują się szczególnie agresywnymi chemikaliami, mogącymi uszkodzić powierzchnię wykonaną z tworzywa sztucznego czy stali. Czyszczenie w zmywarce może więc skrócić żywotność noży oraz ograniczyć ich właściwości tnące.
Nawet najlepsze noże tracą z czasem swą ostrość. Ale powtórne naostrzenie ich jest niezwykle łatwe: wystarczy odpowiednie narzędzie i świadomość, jak się nim prawidłowo posługiwać. Naostrzony nóż jest zdecydowanie bezpieczniejszy niż tępy, ponieważ podczas krojenia wymagany jest znacznie mniejszy nacisk. Nóż lepiej wchodzi w produkty i nie zsuwa się z nich, a – co niezwykle istotne - ręka dużo mniej się męczy.
Ostrzarki prętowe służą do utrzymania odpowiedniej ostrości. Za pomocą specjalnej stali ostrzącej można wyprostować zdeformowany skos ostrza, dzięki czemu krawędź tnąca bez wysiłku przecina dany produkt.
Ostrzarki prętowe wykonane mogą być z następujących materiałów:
Chromowane
W przypadku chromowanych stalek usuwanie materiału jest stosunkowo niewielkie ze względu na jej drobną strukturę. Ostrzarki te służą więc przede wszystkim do prostowania ostrza. Zagiętą końcówkę noża należy przyłożyć odpowiednio do rowkowanej części ostrzałki, która przy prawidłowym ruchu wyprostuje ostrze. Podczas ostrzenia strukturalna powierzchnia delikatnie usuwa materiał. Warto zaznaczyć, że w ten sposób nie tylko wyprostujemy skrzywioną końcówkę ostrza, ale też zaostrzymy taką, która się delikatnie zaokrągliła.
Ceramiczne
W porównaniu do ostrzarki chromowanej, pręt ceramiczny ma znacznie bardziej chropowatą strukturę powierzchni, a tym samym może usunąć więcej materiału. Ponadto ceramika cechuje się większym stopniem twardości niż chrom czy stal nierdzewna. Cząsteczki ścierające usuwają w tym przypadku podobnie do osełki. Po użyciu ostrzarki ceramicznej ostrze jest nie tylko proste, ale też delikatnie zaostrzone. Można nią obrabiać w zasadzie wszystkie noże metalowe. Dla uzyskania optymalnego rezultatu zaleca się, aby etapem końcowym ostrzenia było polerowanie krawędzi tnącej, np. przy pomocy skórzanego paska.
Diamentowe
Wszystkie noże o prostej krawędzi ostrzyć można za pomocą prętowej ostrzarki diamentowej. Drobny pył diamentowy nakładany jest na metalowy pręt w niezwykle złożonym procesie. Ze względu na specyfikę nie jest możliwe trwałe przyleganie pyłu, co za tym idzie ostrzarki te mają ograniczoną żywotność. Aby uniknąć jej przedwczesnego zużycia, noże należy ostrzyć przy niewielkim nacisku.
Aby zachować odpowiedni stopień naostrzenia noża, niezbędne jest regularne korzystanie z ostrzałki.
Ostrzarki tego typu to doskonała propozycja dla początkujących użytkowników. Korzystając z takiego rozwiązania zapewnią sobie zawsze idealnie naostrzone noże. Stopień naostrzenia jest w nich określony z góry, więc nie ma miejsca na błędy.
Ustawione pod odpowiednim kątem moduły ostrzące służą zarówno do regularnego podostrzania ostrzy - tutaj idealny jest moduł ceramiczny, jak również do ostrzenia noży mocniej stępionych - moduły z węglika wolframu oraz diamentowe.
Noże od stuleci ostrzy się przy pomocy kamieni. Używa się ich na mokro w celu zmniejszenia tarcia. W ten sposób uzyskuje się optymalne usuwanie materiału z osełki i ostrza.
Ostrzenie noży tą metodą jest najbardziej wymagające, ale również najlepsze dla ostrzy. Tutaj podobnie jak podczas wykorzystania prętów użytkownik powinien przesuwać nóż pod prawidłowym kątem w stosunku do osełki. Pomocne okazują się trymery, dzięki którym powstaje dystans pomiędzy ostrzem a powierzchnią kamienia.
Kolejną ważną kwestią jest dobór ziarnistości osełki. Te z wyższą gradacją zadbają o regularne podostrzanie noży i wtedy gdy są one lekko stępione, np. 800 i więcej. Natomiast im niższa wartość tym skuteczniejszy będzie proces ostrzenia tępych narzędzi.
